Poulet aux citrons et aux olives

Ingrédients : 2 cuisses de poulet coupées en deux ou au choix pilons ou hauts de cuisse, 150g olives noires coupées en rondelles, 1 citron, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 1CS farine, 35cl de vin blanc, persil plat, huile d'olive, sel, poivre

• Prélever le zeste du citron, le couper en fin batonnet et le faire blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Presser la moitié du citron et réserver le jus.
• Hacher les échalotes et presser les gousses d'ail.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir l'échalote et l'ail. Quand l'échalote est bien dorée, saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter peu à peu le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.
• Remettre le poulet dans la cocotte et le napper avec la sauce. Ajouter le jus de citron et la moitié des zestes.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
• Ajouter les olives et les laisser se réchauffer 1 ou 2 minutes. Parsemer du restant des zestes et de persil plat haché.
• Servir bien chaud, accompagné par exemple de pommes grenailles au four.