Ingrédients : 1 pâte brisée, 200 g de feta, 200 g de saumon fumé, 850 g d’endives (chicons en Belgique), 2 œufs, 200 ml de crème liquide, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade, ail en poudre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.
- Émincer grossièrement les endives en retirant la partie centrale (plus amère).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les endives : d’abord à feu doux, puis à feu plus vif quand elles rendent leur eau. Saler, poivrer, assaisonner de muscade et d’ail en poudre.
Égoutter soigneusement (et presser un peu si nécessaire) pour éliminer un maximum de jus. - Écraser la feta à la fourchette dans un saladier. Ajouter les œufs battus, la crème, le saumon fumé coupé en petits morceaux, puis les endives. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Verser l’appareil sur le fond de tarte.
- Enfourner en position basse et cuire 35 à 40 minutes. Servir bien chaud avec une salade verte.
Conseil : Tout le secret, c’est d’avoir des endives très bien “séchées” : une fois cuites, elles ne doivent presque plus rendre d’eau. Vous pouvez les préparer à l’avance (même la veille), puis les égoutter/essorer avant de les incorporer.
Pour quelle occasion ?
- Dîner léger avec salade
- Brunch salé
- Lunchbox (si vous acceptez une texture et un croustillant un peu moins “parfaits” le lendemain)
- Repas familial sans prise de tête
FAQ (SEO + utile)
Comment éviter une quiche détrempée ?
Bien égoutter (voire presser) les endives après cuisson. C’est la clé.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui : chèvre frais (plus doux), ou ricotta (plus léger) mais la feta donne le caractère salé.
Quel saumon utiliser ?
Le saumon fumé fonctionne très bien tel quel. Pour un goût moins marqué, choisir une version “douce” et éviter les tranches trop épaisses.
À quelle hauteur enfourner la quiche ?
Il est conseiller de placer la quiche dans le bas du four, idéalement sur la grille du bas (ou à défaut, dans le tiers inférieur).
Objectif ? Que la chaleur arrive mieux au fond de tarte, pour qu’il cuise correctement et reste plus croustillant, même avec une garniture un peu humide (comme les endives).Astuce bonus : si votre four le permet, privilégiez la chaleur statique “haut-bas” plutôt que la chaleur tournante pour un fond plus régulier, et évitez de mettre la quiche trop haut (ça dore le dessus avant que le dessous ne soit cuit).
