Riz cantonnais
Ingrédients : 600g riz thai cuit, 24 scampis, 200g jambon en julienne, 6 oignons nouveaux, 200g petits pois surgelés, 6 œufs, sel, poivre, huile d'arachide, huile de sésame
- Faire cuire les scampis à l'eau bouillante salée. Agrémenter éventuellement l'eau d'un cube de bouillon de légume. Réserver.
- Faire cuire les petits pois 2 minutes à l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils flottent. Réserver.
- Emincer les oignons nouveaux. Réserver.
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Battre les jaunes.
- Dans un bol, séparer délicatement le riz à la main puis y incorporer toujours aussi délicatement les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
- Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Y faire revenir les oignons émincés 2 minutes. Ajouter les scampis, le jambon et les petits pois. Saler et poivrer. Laisser revenir deux minutes puis réserver dans un plat.
- Dans le même wok, ajouter un peu d'huile. Lorsqu'elle est chaude, verser le riz aux jaunes d'oeuf.
- Laisser prendre 1 minutes, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant de manière homogène.
- Ajouter les blancs et laisser cuire à nouveau quelques minutes à feu doux, toujours en remuant. Poivrer.
- Remettre les garnitures dans le wok. Mélanger le tout et laisser réchauffer une minute. En fin de cuisson, arroser d'un trait d'huile de sésame.
- Si vous aimez, parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Le saviez-vous ? Le riz cantonnais, bien que son nom suggère une origine à Canton, provient en réalité de la province du Guangdong en Chine. Ce plat savoureux est le résultat d’une fusion entre la cuisine cantonaise et celle de Chaozhou. Traditionnellement, il se compose de riz frit mélangé à des œufs, des légumes, du jambon et parfois des crevettes.
Introduit en France dans les années 1950-1960 par les migrants chinois, le riz cantonnais a été adapté pour séduire les papilles européennes, donnant naissance à la version que nous connaissons aujourd’hui.