Filet de faisan à la sauce foie gras

Ingrédients : - 4 filets de faisan, 15 cl de crème épaisse,1 petit verre de porto, 25 cl de fond de vollaille, 1 càs de beurre, 40 gr de foie gras d'oie cuit

• Dans une casserole, mettre à chauffer le fond de volaille. Y ajouter la crème et le porto et laisser réduire.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les filets de faisan 10 minutes environ. Assaisonner de sel et poivre.
• A feu doux, ajouter le foie gras à lasauce et mixer. Ne pas laisser bouillir.
• Servir les filets nappés de sauce, acccompagnés par exemple de croquettes de pomme-de-terre, de chicons braisés et/ou de fagotins de haricots verts.