Saint-Jacques à la citronnelle et lait de coco

Ingrédients : 20 noix de Saint-Jacques, 250 g de poireaux fins, 40 g de beurre, Sel, ciboulette

Pour la sauce : 2 oignon blanc, 4 tiges de citronnelle fraîche, 2 c. à soupe de gingembre frais râpé, 30 cl de lait de coco, 1 c. à café de curry en poudre, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, Sel

• Ôter les feuilles extérieures de la citronnelle pour ne garder que le cœur tendre. Émincer finement le cœur de la citronnelle. Peler et émincer l’oignon.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile sans coloration quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Saler, ajouter la citronnelle, le gingembre, le lait de coco et le curry. Faire cuire 3 minutes.
• Mixer cette préparation, ajouter le beurre et continuer à mixer jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Passer la sauce au chinois.
• Laver puis couper les poireaux en biseaux. Faire revenir les poireaux dans 20 g de beurre sans coloration, puis couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 10-15 minutes.
• Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Faire revenir les saint-jacques sur feu assez vif, 2 minutes de chaque côté. Parsemer de fleur de sel.
• Faire réchauffer la sauce.
• Répartir la sauce et les poireaux dans quatre assiettes creuses. Ajouter les saint-jacques et parsemer de ciboulette ciselée.