La coquille Saint-Jacques : un trésor de la mer

La coquille Saint-Jacques, joyau des mers, est un mets raffiné qui séduit les gourmets du monde entier. Originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord et de la Manche, ce mollusque bivalve est apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Symbole de la gastronomie française, la coquille Saint-Jacques est souvent mise à l’honneur lors des repas festifs. Découvrons ensemble ses multiples facettes, de ses qualités gustatives et nutritives à ses méthodes de préparation variées.

Les qualités gustatives et nutritives

La coquille Saint-Jacques est réputée pour sa saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture fondante qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Sur le plan nutritionnel, elle est une excellente source de protéines de haute qualité, faible en matières grasses et riche en vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine B12, le zinc et le sélénium. Ces éléments contribuent à une alimentation équilibrée et saine.

Comment les choisir ?

Pour profiter pleinement de la saveur et des bienfaits des coquilles Saint-Jacques, il est crucial de bien les choisir. Privilégiez les coquilles fraîches, fermées et entières, sans résidus de sable ou d’algues. La meilleure saison pour les consommer s’étend d’octobre à mai. Si vous optez pour des coquilles surgelées, assurez-vous qu’elles proviennent de sources fiables et qu’elles sont bien décongelées avant la cuisson.

Comment les cuisiner ?

La coquille Saint-Jacques se prête à une multitude de préparations culinaires, allant des plus simples aux plus sophistiquées :

• Poêlées : Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques pendant moins d’une minute de chaque côté. Cette méthode rapide préserve leur saveur délicate.
• Gratinées : Préparez-les dans leur coquille avec une chapelure aux oignons, à l’ail et au persil, puis faites-les gratiner au four.
• Crues : En carpaccio, coupez les noix en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez pour une entrée fraîche et raffinée.
• En sauce : Accompagnez-les d’une sauce à la crème, au curry ou au safran pour sublimer leur goût.
• Au four : Préparez-les à la bretonne avec une fondue de poireaux ou d’endives, ou encore à la dieppoise avec une sauce au vin blanc et aux champignons.

Le Saviez-Vous ?

Le nom “coquille Saint-Jacques” trouve son origine dans les pèlerinages médiévaux vers Saint-Jacques-de-Compostelle, en Espagne. Les pèlerins portaient souvent une coquille de ce mollusque comme symbole de leur voyage et comme preuve de leur pèlerinage accompli. La coquille servait également d’ustensile pour boire et manger en chemin. Ce symbole est devenu si emblématique qu’il a donné son nom à ce délicieux fruit de mer.

 Données nutritionnelles pour 100 grammes de coquilles Saint-Jacques

• Calories : 83 kcal
• Protéines : 17 g
• Lipides: 1,3 g
  • dont acides gras saturés : 0,19 g
  • dont acides gras monoinsaturés : 0,096 g
  • dont acides gras polyinsaturés : 0,38 g
• Glucides: 0,8 g
  • dont sucres : 0,5 g
• Cholestérol : 42,2 mg
• Eau : 79,3 g

• Vitamines :

• Vitamine B12 : 4,99 µg
• Vitamine B9 (acide folique) : 17 µg
• Vitamine B3 (niacine) : 1,9 mg 

• Minéraux : 

  • Phosphore : 225 mg 
  • Potassium : 388 mg 
  • Sélénium : 21,4 µg
  • Zinc : 2,91 mg