Saltimbocca

Ingrédients : 4 à 6 petites escalopes de veau, 4 fines tranches de jambon cru, lamelles de fromage à raclette (facultatif), 50g beurre, feuilles de sauge, 2dl marsala, 3dl crème fraîche, poivre

• Préparer les saltimbocca : couvrir chaque escalope d'une tranche de fromage (si désiré), puis de jambon cru. Terminer par une feuille de sauge et maintenir le tout avec une cure-dent. Poivrer.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la viande 2min de chaque côté. Réserver.
• Déglacer le poêle avec le marsala.
• Ajouter la crème et faire réduire.
• Napper la viande avec la sauce et servir avec des pâtes fraîches.