Poulet Stroganoff

Ingrédients : 500 g de filet ou d'aiguillettes de poulet, 60 g de beurre, 1 c. à s. d’huile, 300 g de champignons, 12,5 cl de vin blanc, 25 cl de crème fraîche, 2 c. à s. de concentré de tomates, 1/2 c. à c. de muscade, 1 échalote hachée, sel, poivre du moulin 

• Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles. 
• Détailler le poulet en lanières (Inutile si vous optez pour les aiguillettes).
• Faire fondre la moitié du beurre avec l’huile, à feu moyen-vif, puis faire sauter le poulet. Saler, poivrer et réserver dès qu’il est cuit (pour qu’il reste moelleux).
• Ajouter le reste du beurre, faire revenir l’échalote 1 minute.
• Ajouter les champignons et faire revenir encore 3 à 4 minute à feu doux, en fonction de la grandeur des champignons.
• Lorsque les champignons ont réduit de volume et sont cuits, verser le vin blanc et laisser réduire d’environ moitié.
• Ajouter la crème, le concentré de tomates et la muscade. Mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis laisser épaissir la sauce quelques minutes (feu moyen-vif).
• Remettre le poulet dans la poêle et réchauffer 1 à 2 minutes, sans faire bouillir trop longtemps.
• Servir avec du riz ou des croquettes de pommes de terre.

Pour quelle occasion ?

• Dîner familial rapide
• Plat réconfortant en semaine
• Repas “bistrot maison” sans prise de tête

FAQ

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui : remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille (ou moitié bouillon / moitié eau). Vous gardez le goût sans alcool.

Quels champignons utiliser ?

Les champignons de Paris fonctionnent très bien, mais un mélange forestier apporte plus de caractère.

La sauce est trop liquide : que faire ?

Laisser réduire un peu plus à feu moyen-vif en remuant. Éviter de couvrir, sinon ça ne réduit pas.