Pâtes aux scampis façon du chef

Ingrédients : 800g de scampis (poids non décortiqués), 600g tagliatelles fraîches, 10cl whiskey, 20cl vin blanc, 30cl de passata, 20cl de crème fraîche, ½ cc de concentré de tomate, persil frais haché, sel, poivre, poivre de Cayenne, ail en poudre, huile d'olive

• Décortiquer les scampis en retirant la tête et la carapace. Les rincer rapidement si nécessaire, puis bien les sécher avec du papier absorbant.
• Saisir les scampis
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les scampis et les faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
• Saler, poivrer et saupoudrer légèrement d’ail en poudre.
• Ajouter le whiskey et laisser réduire environ 2 minutes, afin de faire évaporer l’alcool. Verser ensuite le vin blanc et laisser à nouveau réduire quelques minutes.
• Ajouter la passata, le concentré de tomate et la crème fraîche. Mélanger, saler, poivrer et ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Pendant ce temps, plonger les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire 4 minutes (ou selon les indications du fabricant).
• Ajouter le persil frais haché à la sauce, mélanger et laisser encore mijoter 1 minute. Égoutter les pâtes et servir immédiatement, nappées de sauce aux scampis.

Astuces de Than

• Ne surcuisez pas les scampis : une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux. Ils doivent rester tendres.
• Ce plat est également délicieux en version entrée, servi sans les pâtes, avec simplement la sauce et les scampis bien nappés.
• Si des enfants sont à table, propose-le en double format : entrée pour les adultes, plat pour les plus jeunes. Ils vous rattraperont au dessert 😉

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on remplacer le whiskey ?

Oui. On peut le remplacer par du cognac ou simplement l’omettre. Dans ce cas, prolongez légèrement la réduction du vin blanc pour garder une sauce bien parfumée.

Le plat est-il très épicé ?

Non. Le poivre de Cayenne est utilisé en petite quantité. Vous pouvez l’ajuster ou le supprimer selon les goûts.

Peut-on utiliser des pâtes sèches ?

Oui, sans problème. Adaptez simplement le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement sans les scampis. Ajoutez-les alors en fin de réchauffage pour préserver leur texture.