Filet de faisan à la sauce foie gras

Ingrédients : 4 filets de faisan, 15 cl de crème épaisse, 1 petit verre de porto, 25 cl de fond de volaille, 1 càs de beurre, 40 gr de foie gras d'oie cuit

• Dans une casserole, mettre à chauffer le fond de volaille. Y ajouter la crème et le porto et laisser réduire.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les filets de faisan 10 minutes environ. Assaisonner de sel et poivre.
• A feu doux, ajouter le foie gras à la sauce et mixer. Ne pas laisser bouillir.
• Servir les filets nappés de sauce, accompagnés par exemple de croquettes de pomme-de-terre, de chicons braisés et/ou de fagotins de haricots verts.

Pour quelle occasion ? 

• Menus de chasse
• Noël
• Nouvel An
• Repas en petite tablée

FAQ

Peut-on remplacer le faisan par une autre volaille ?

Oui, cette recette fonctionne très bien avec du poulet fermier, du pintadeau ou même du canard. Il suffit d’adapter légèrement le temps de cuisson.

Quel accompagnement pour un filet de faisan ?

Les pommes duchesses, les chicons braisés ou une purée maison sont parfaits avec cette sauce au foie gras.

Peut-on préparer la sauce foie gras à l’avance ?

Oui. Elle se conserve 24 heures au frigo et se réchauffe doucement à feu très doux pour ne pas la faire trancher.

Quel vin servir avec cette recette ?

Un vin blanc légèrement boisé (bourgogne, viognier) ou un rouge léger de fête (pinot noir) se marient très bien.