Le pangasius : un poisson délicat à petit prix !

Le pangasius, également connu sous le nom de poisson-chat du Mékong, est un poisson d’eau douce originaire d’Asie du Sud-Est, principalement élevé au Vietnam. Ce poisson a gagné en popularité grâce à son prix attractif et à sa polyvalence en cuisine. Que vous soyez un chef expérimenté ou un amateur de cuisine, le pangasius est un choix judicieux pour des repas savoureux et économiques.

Les qualités du pangasius

Le pangasius possède une chair blanche, tendre et légèrement sucrée, ce qui le rend agréable au palais. Son goût neutre permet de l’associer à une multitude de saveurs, des plus douces aux plus épicées.

Il est aussi une excellente source de protéines maigres, faible en gras saturés et riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il contient également des vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine D, le sélénium et le phosphore. C'est un allié de choix pour les régimes basses calories.

Comment le choisir ?

Lors de l’achat de pangasius, il est important de vérifier la fraîcheur du poisson. Privilégiez les filets fermes et d’une couleur blanche uniforme. Évitez les filets qui présentent des taches ou une odeur forte. Si possible, optez pour du pangasius certifié par des labels de qualité qui garantissent des pratiques d’élevage durables et respectueuses de l’environnement.

Il faut également savoir que ce poisson, même lorsqu'il est vendu "frais" a tout d'abord été congelé. Ne vous sentez donc pas coupable de l'acheter directement sous cette forme. Il est également important de la savoir car cela signifie que vous ne pourrez pas le (re)congeler cru ! 

Les filets sont les morceaux les plus couramment utilisés et ceux qu'on retrouvera essentiellement en magasin. Ils sont faciles à préparer et peuvent être cuisinés de multiples façons. 

Les différentes façons de le cuisiner

• À la Poêle : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les filets de pangasius pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches.
• En Papillote : Enveloppez les filets de pangasius dans du papier sulfurisé ou des grandes feuilles de bananier avec des légumes, des herbes et un filet de citron. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Cette méthode permet de conserver toute la saveur et les nutriments du poisson.
• Au four : Placez les filets de pangasius dans un plat allant au four, assaisonnez avec des épices de votre choix et un peu de beurre. Faites cuire à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
• En Curry : Le pangasius se marie parfaitement avec les saveurs exotiques des currys. Faites mijoter les filets dans une sauce curry à base de lait de coco, de pâte de curry et de légumes pour un plat riche et exotique.

Pour résumer, le pangasius est un poisson polyvalent, économique et nutritif, idéal pour une cuisine variée et savoureuse. Que vous le préfériez grillé, en papillote, au four ou en curry, il saura satisfaire tous les palais. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos menus pour découvrir toutes ses possibilités culinaires.

Données nutritionnelles pour 100 grammes de pangasius cuit :

• Calories: 79 kcal
• Protéines: 17,5 g
• Lipides: 1 g
  • Graisses saturées: 0,3 g
  • Graisses polyinsaturées: 0,5 g
  • Graisses monoinsaturées: 0,2 g
• Cholestérol: 41 mg
• Sodium: 233 mg
• Potassium: 300 mg
• Vitamines:
  • Vitamine D: 0,4 µg
  • Vitamine B12: 2,5 µg
  • Vitamine B5: 0,5 mg
• Minéraux:
  • Phosphore: 200 mg
  • Sélénium: 36 µg