Le saumon : un trésor de la mer à votre table !

Le saumon, ce poisson noble et savoureux, est un incontournable des tables gourmandes. Que ce soit pour un dîner raffiné ou un repas en famille, il séduit par sa chair tendre et ses multiples bienfaits. Plongeons ensemble dans l’univers de ce trésor marin et découvrons ses secrets.

Un poisson aux nombreuses vertus

Le saumon est apprécié non seulement pour son goût délicat mais aussi pour ses nombreuses qualités nutritives. Riche en oméga-3, il contribue à la santé cardiovasculaire et au bon fonctionnement du cerveau. Sa teneur en protéines en fait un allié de choix pour les sportifs et les personnes soucieuses de leur alimentation. De plus, il est une excellente source de vitamines D et B12, essentielles pour le métabolisme et le système immunitaire.

Comment choisir son saumon ?

Pour profiter pleinement des bienfaits du saumon, il est crucial de bien le choisir. 

Privilégiez un saumon frais, à la chair ferme et d’une couleur vive. Les saumons sauvages, bien que plus coûteux, offrent une qualité supérieure et un goût plus prononcé. Si vous optez pour du saumon d’élevage, assurez-vous qu’il provienne d’une source responsable, respectueuse de l’environnement.

Comment le cuisiner ?

Le saumon se prête à une multitude de préparations culinaires, chacune mettant en valeur ses saveurs uniques.

• Au Four : Simple et rapide, la cuisson au four permet de conserver toute la tendreté du saumon. Assaisonnez-le avec des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et quelques tranches de citron suffisent déjà pour en faire un plat savoureux et léger.
• En Papillote : Pour une cuisson douce et parfumée, optez pour la papillote. Enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans des feuilles de bananier avec des légumes ou dans une version plus exotique et fruitée, le saumon cuit à la vapeur de ses propres sucs, pour une saveur délicate.
• À la Poêle : Saisir le saumon à la poêle permet de créer une croûte croustillante tout en gardant l’intérieur moelleux. Pour une cuisson parfaite, commencez côté peau et retournez-le délicatement après quelques minutes.
• Cru : En tartare ou en sashimi, le saumon cru est une véritable explosion de fraîcheur. Assurez-vous d’utiliser un saumon de qualité sushi pour éviter tout risque sanitaire. Renseignez-vous auprès de votre poissonnier et précisez bien que vous souhaitez le consommer cru !
• Le Saumon Fumé : Pour les amateurs de saveurs fumées, le saumon fumé est un incontournable. À déguster en entrée, sur des toasts ou dans des salades composées, il entre aussi dans la composition de nombreuses recettes chaudes, depuis les ppâtes jusqu'aux quiches, en passant par des mariages plus audacieux, avec le fromage de chèvre notamment.

Les meilleurs morceaux de saumon 

Tous les morceaux de saumon ne se valent pas. Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs :

• Le Filet : Idéal pour les cuissons au four ou à la poêle, le filet est le morceau le plus prisé pour sa tendreté et sa facilité de préparation.
• Le Pavé : Plus épais que le filet, le pavé est parfait pour les cuissons à la poêle ou en papillote. Il offre une texture fondante et un goût intense.
• Le Cœur du Filet : Le cœur du filet est la partie la plus tendre et la plus épaisse du filet de saumon. Il est particulièrement apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat. Ce morceau est parfait pour des préparations raffinées, comme le saumon en croûte ou les pavés de saumon grillés. Plus onéreux, on le réservera aux fêtes et aux occasions.
• La Darne : La darne est une tranche épaisse de saumon, découpée perpendiculairement à la colonne vertébrale. Elle est idéale pour les cuissons à la poêle, au four ou au barbecue. Sa texture ferme et son goût prononcé en font un choix parfait pour les amateurs de poisson. Vu sa découpe, elle présente bien dans l'assiette mais s'avère plus compliquée à déguster.

Vous l'aurez compris : le saumon est un véritable caméléon culinaire, capable de s’adapter à toutes vos envies. Que vous le préfériez cuit, cru, fumé ou mariné, il saura toujours vous surprendre par sa richesse gustative et ses bienfaits pour la santé. Alors, laissez-vous tenter par ce joyau de la mer et faites voyager vos papilles !

Données nutritionnelles pour 100 grammes de saumon frais :

• Calories : 194 kcal
• Protéines : 20,5 g
• Lipides : 12,4 g
• Acides gras saturés : 2,15 g
• Acides gras monoinsaturés : 4,9 g
• Acides gras polyinsaturés : 4,17 g
• Glucides : Traces
• Cholestérol : 53,6 mg
• Sodium : 45,4 mg
• Potassium : 358 mg

Vitamines :

• Vitamine D : 3,69 µg
• Vitamine B12 : 3,95 µg
• Vitamine B3 (Niacine) : 8,25 mg
• Vitamine B6 : 0,58 mg
• Vitamine B1 (Thiamine) : 0,21 mg
• Vitamine B2 (Riboflavine) : 0,076 mg
• Vitamine E : 1,89 mg
• Vitamine A (Rétinol) : 4,27 µg

Minéraux :

• Phosphore : 181 mg
• Magnésium : 27,4 mg
• Fer : 0,48 mg
• Sélénium : 16,5 µg

Ces valeurs peuvent légèrement varier en fonction de l’espèce de saumon et de son mode de préparation