Noix de Saint-Jacques au Coulis de Poivrons

Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 450 g de poivrons rouges, 1 belle tomate, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 5 c. à s. d’huile d’olive, 1 dl de crème fraîche, 1 citron, 1 c. à c. de paprika, sel, poivre, quinoa cuit (optionnel)

Préparation du coulis de poivrons

• Préparer les légumes
  Émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles.
• Faire revenir
  Dans une cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive puis ajouter les oignons et les poivrons. Cuire à feu doux 5 minutes.
• Ajouter les aromatiques
  Peler et épépiner la tomate, la couper en dés et l’ajouter. Incorporer aussi l’ail haché et le paprika. Laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
• Cuisson lente
  Verser 1 dl d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
• Mixer et assaisonner
  Ajouter la crème et un trait de jus de citron, puis mixer longuement jusqu’à obtention d’un coulis parfaitement homogène. Assaisonner selon votre goût.
• Maintenir au chaud
  Réserver le coulis, prêt à napper les noix de Saint-Jacques.

Cuisson des Noix de Saint-Jacques

• Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
• Déposer les noix de Saint-Jacques bien épongées.
• Saisir 1 minute par face : elles doivent être dorées à l’extérieur et encore moelleuses à cœur.
• Saler, poivrer et retirer immédiatement du feu pour éviter qu’elles ne durcissent.

Montage de l’entrée

Pour une présentation élégante (coquille Saint-Jacques ou petit ramequin) :

• Déposer une fine couche de quinoa cuit (facultatif mais délicieux).
• Napper généreusement de coulis de poivrons chauds.
• Disposer trois noix de Saint-Jacques snackées par portion.

Astuces de Than

• Le coulis de poivrons se congèle très bien : préparez-le en grande quantité, vous gagnerez du temps lors de vos futurs repas.
• Pour un résultat encore plus parfumé, ajoutez une pincée de paprika fumé ou un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir.
• Cette entrée se transforme facilement en plat en augmentant la quantité de Saint-Jacques et en ajoutant un accompagnement (riz, pommes de terre, quinoa…).
• Le coulis se marie aussi extrêmement bien avec du poisson blanc, des pâtes ou du poulet.