Soupe de courge butternut au foie gras

Ingrédients : 1,5 kg de butternut (soit env. 1,2 kg de chair) 1 oignon 2 CS. d'huile 1 pincée de cannelle 1 litre de bouillonde légumes bio 4 CS de crème épaisse 40 g de foie gras cuit 4 tranches de pain d'épice 15 g de beurre, sel, poivre

• Eplucher la courge butternut, la couper en deux, retirer les graines et la détailler en gros tronçons.
• Eplucher l'oignon, et l'émincer.
• Dans une cocotte, chauffer l'huile, puis faire revenir l'oignon avec la cannelle 5 mn, en mélangeant régulièrement 
• Ajouter les tronçons de courge et verser le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux.
• Pendant ce temps, couper les tranches de pain d'épice en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Vérifier la cuisson de la courge et mixer en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson selon la consistance désirée. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
• A l'aide d'un couteau éplucheur, détailler des copeaux de foie gras juste avant de servir. 
• Verser le velouté dans des bols de service. Ajouter les copeaux de foie gras, parsemer les croûtons de pain d'épice et déguster.

Conseil : veillez à ce que le foie gras soit bien froid pour pouvoir le détailler facilement en fins copeaux.