Saumon toscan

Ingrédients : 4 filets de saumon, 50 g de parmesan, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 250 g de tomates cerises, 250 ml de crème liquide entière (30% MG), 2 grosses poignées d’épinards en branche, 1 bouillon de légumes, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel.

• Verser un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Saler légèrement les filets de saumon.
  Les faire revenir 3 minutes sur chaque face à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à cœur.
  Réserver les filets sur une assiette.
• Fendre la gousse d’ail en deux (pour parfumer sans dominer) et émincer finement l’oignon.
  Les faire revenir dans la même poêle, à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
• Ajouter les épinards en branche et les laisser cuire quelques instants, jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement.
  Incorporer ensuite les tomates cerises entières ou coupées en deux selon leur taille.
• Retirer la gousse d’ail.
  Ajouter le parmesan râpé, la crème liquide et le bouillon de légumes. Mélanger délicatement et laisser réduire quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
• Remettre les filets de saumon dans la poêle. Les napper délicatement de sauce et laisser chauffer 2 à 3 minutes à feu doux, sans faire bouillir, afin de préserver la tendreté du poisson.
  Servir immédiatement.

Astuces de Than

• Pour un saumon parfaitement fondant, évitez une cuisson trop longue : il doit rester légèrement nacré à cœur.
• Le parmesan apporte déjà une touche salée : goûtez toujours la sauce avant de rectifier l’assaisonnement.
• Ce plat se marie très bien avec des tagliatelles fraîches, du riz ou simplement du pain croustillant pour saucer.
• Utilisez une poêle suffisamment large pour éviter de casser les filets lors de la remise en sauce.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème entière ?

Oui, mais la texture sera moins onctueuse. La crème entière est recommandée pour obtenir la sauce typique du saumon à la toscane.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les presser pour retirer l’excès d’eau avant cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Je ne le recommande pas. Ce plat est meilleur juste après cuisson. 

Peut-on remplacer le saumon ?

Oui, à condition de choisir un poisson à chair ferme, qui supporte bien la remise en sauce.
Cette recette fonctionne très bien avec de la lotte, du lieu noir épais, du colin bien dense. Vous pouvez aussi opter pour une version scampis.