Chou-fleur rôti à la grenade et aux pistaches, sauce yaourt citron vert-menthe

Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 oignon, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de ras-el-hanout, 1/2 c. à c. de cumin en poudre, 1/2 grenade, 30 g de pistaches, sel, poivre

Pour la sauce au yaourt : 1 citron vert, 2 c. à s. de menthe fraîche finement hachée, 125 g de yaourt entier, 1 c. à c. de miel, sel, poivre

Préparation

Préparer et rôtir le chou-fleur

• Préchauffer le four à 220 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Détailler le chou-fleur en fleurettes. Éplucher puis émincer l’oignon.
• Déposer les fleurettes de chou-fleur et l’oignon sur la plaque. Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive, le ras-el-hanout, le cumin, du sel et du poivre.
• Mélanger soigneusement afin de bien enrober les légumes d’huile et d’épices, puis les répartir en une seule couche sur la plaque.
• Enfourner pendant environ 25 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Le chou-fleur doit être tendre et légèrement grillé sur les bords.

Préparer la sauce au yaourt

• Prélever le zeste du citron vert, puis en presser le jus.
• Mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron vert, la menthe finement hachée et le miel.
• Saler, poivrer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Finaliser le plat

• Prélever les graines de la grenade.
• Concasser grossièrement les pistaches.
• Déposer le chou-fleur et les oignons rôtis dans un plat de service. Parsemer de graines de grenade et de pistaches concassées.
• Servir chaud ou tiède avec la sauce au yaourt, citron vert et menthe.

Astuces de Than

• Bien espacer les fleurettes sur la plaque : si elles sont trop serrées, elles auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à véritablement rôtir.
• Ne pas hésiter à laisser légèrement colorer le chou-fleur : les parties grillées apportent beaucoup de saveur et se marient particulièrement bien avec la fraîcheur de la grenade.
• Ajouter les pistaches et la grenade seulement après la cuisson pour préserver leur croquant et leur fraîcheur.
• La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. La menthe et le citron vert auront ainsi le temps de bien parfumer le yaourt.
• Servir la sauce à part permet à chacun d’en ajouter selon son goût et évite de ramollir les légumes rôtis.

Avec quoi servir ce chou-fleur rôti ?

Ce chou-fleur peut constituer un accompagnement original pour une viande grillée, un poisson blanc ou des scampis. Il peut également être servi en plat végétarien léger, éventuellement accompagné de semoule, de boulgour ou de quinoa.

FAQ

Peut-on préparer le chou-fleur à l’avance ?

Il est possible de le faire rôtir quelques heures à l’avance, mais il sera meilleur fraîchement sorti du four. Pour lui redonner du croquant, le réchauffer quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.

Peut-on remplacer les pistaches ?

Oui. Des amandes effilées ou des noix de cajou légèrement grillées peuvent convenir, même si les pistaches s'accordent particulièrement bien avec la grenade et les épices.

Le ras-el-hanout rend-il le plat piquant ?

Pas nécessairement. Le ras-el-hanout est avant tout un mélange aromatique d'épices. Son intensité dépend cependant de la composition utilisée. Il est donc préférable de goûter son mélange avant d'en augmenter la quantité.

Peut-on utiliser du yaourt grec ?

Oui. La sauce sera simplement plus épaisse et plus crémeuse. Un peu de jus de citron vert supplémentaire peut être ajouté si une texture plus fluide est souhaitée.