Chou blanc vinaigré à la japonaise– Recette facile et croquante

Ingrédients : ½ chou blanc, graines de sésame, 15 cl de vinaigre de riz ou de vinaigre japonais, 3 c. à s. de sucre de canne.

Pour la sauce : 3 c. à s. de vinaigre de riz ou de vinaigre japonais, 3 c. à s. d’huile de sésame, 2 c. à s. de mirin, 1 c. à s. de nuoc-mâm, 1 c. à c. de sauce soja.

• Préparer le chou
  Retirer la première couche de feuilles, celles qui sont légèrement vertes.
  Couper le chou en deux, puis retirer la base un peu dure.
  Émincer finement le demi-chou au couteau ou le râper à l’aide d’une râpe suisse.
• Préparer la première marinade
  Mélanger, dans un bol, les 15 cl de vinaigre de riz avec les 3 cuillères à soupe de sucre de canne, jusqu’à dissolution du sucre.
• Faire mariner le chou
  Verser cette préparation sur le chou et laisser mariner pendant au moins 4 heures.
• Égoutter et sécher
  Égoutter le chou, le rincer, puis l’éponger soigneusement sur du papier absorbant afin d’éviter qu’il ne détrempe la sauce.
• Préparer la sauce
  Mélanger, dans un bol, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le mirin, le nuoc-mâm et la sauce soja.
• Assaisonner le chou
  Verser le chou dans un grand bol. Ajouter la sauce et bien mélanger pour l’enrober uniformément.
• Dresser
  Répartir le chou dans des coupelles individuelles.
  Parsemer de graines de sésame au moment de servir.

Astuces

• Émincer le chou le plus finement possible pour obtenir une texture plus souple et plus agréable en bouche.
• Bien éponger le chou après rinçage : cette étape permet à la sauce de mieux adhérer et évite un résultat trop aqueux.
• Préparer cette salade quelques heures à l’avance permet aux saveurs de mieux se développer.
• Parsemer de graines de sésame juste avant le service pour conserver leur croquant.
• Si le temps manque, il est tout à fait possible d’utiliser du chou blanc déjà râpé, vendu en sachet prêt à l’emploi. C’est pratique pour gagner du temps, mais le résultat sera souvent un peu moins savoureux, avec une texture moins fraîche et une légère perte sur le plan des vitamines.

FAQ 

Peut-on préparer ce chou blanc à la japonaise à l’avance ?

Oui. Cette recette se prépare très bien à l’avance. Il est même possible de la conserver quelques heures au réfrigérateur avant le service.

Pourquoi rincer le chou après la première marinade ?

Cette première marinade sert à attendrir le chou et à lui donner une légère acidité. Le rinçage permet ensuite d’éviter un goût trop puissant avant l’ajout de la sauce finale.

Peut-on utiliser un autre chou ?

Le chou blanc est le plus adapté ici, car il reste croquant tout en s’assouplissant bien à la marinade. Un chou pointu peut aussi convenir.

Avec quoi servir cette recette ?

Ce chou blanc à la japonaise accompagne très bien des grillades, des plats panés, du poisson ou des plats d’inspiration asiatique.